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Zuppa di legumi e funghi

Una zuppa calda e gustosa, perfetta per la stagione fredda: ecco la ricetta e i segreti per cucinare i legumi secchi con l'ammollo rapido o la pentola a pressione.

Zuppa di legumi e funghi

La zuppa di legumi, con funghi ed erbe aromatiche è una ricetta comfort ideale per la stagione fredda che nasconde un segreto per far risparmiare minuti ed energia… Anzi, tre.

Puoi preparare questo piatto utilizzando ceci, fagioli borlotti e lenticchie. I legumi secchi, però, hanno due grossi problemi: i tempi di ammollo e quelli di cottura, spesso lunghi anni luce.

Per ovviare a questo inconveniente, la nostra foodblogger Anna Fracassi ha raccolto tre consigli utili che puoi anche mixare, per trovare la combinazione più comoda per te.

Prolungare i tempi di ammollo

Questa è sicuramente la tecnica migliore, soprattutto se hai modo di organizzarti con anticipo. Dovrai infatti ammollare i legumi almeno 8/12 ore (o raddoppiare il tempo indicato sulla confezione) avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte. In questo modo saranno più teneri e digeribili e la preparazione sarà più veloce.

Usare la pentola a pressione

Si tratta del modo più celere per cucinare i legumi secchi: le due ore di cottura dei ceci diventeranno 40 minuti, i 60 minuti dei fagioli borlotti saranno ridotti a 20, i 30 delle lenticchie a 10.

Ammollo rapido

Un’altra soluzione per diminuire i tempi è l’ammollo rapido. Il procedimento consiste nel risciacquare i legumi e lessarli  in una pentola con acqua fredda. Si porta il tutto a ebollizione per almeno 3 minuti; quindi, si spegne la fiamma e si mette il coperchio, lasciando in ammollo 3 ore. Successivamente, si scolano e si cuociono i legumi come d’abitudine: oltre ad aver risparmiato acqua, anche la cottura sarà più veloce.

Il consiglio in più

Se hai davvero pochi minuti a disposizione, puoi utilizzare i legumi secchi decorticati, oppure quelli già cotti, meglio se conservati in vetro.

Zuppa di legumi e funghi: la ricetta con lenticchie, ceci e fagioli

Difficoltà: facile

Tempo: variabile – 45 min a legumi cotti

Dosi: 3/4 persone

Ingredienti

Ingredienti per la zuppa di legumi e funghi

  • 70 g di ceci secchi o 200 già cotti
  • 70 g di fagioli borlotti secchi o 200 già cotti
  • 150 g di lenticchie secche (non decorticate)
  • 250 g di patate
  • ½ cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di pomodorini pelati
  • 20 g di funghi porcini secchi
  • erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino e alloro)
  • olio extra vergine di oliva qb
  • sale e pepe nero qb

Come preparare la zuppa di legumi e funghi

  • Per i ceci e i borlotti puoi optare per un ammollo normale e la cottura con pentola a pressione seguendo le istruzioni sulla confezione. Quindi, scola e tieni da parte i due legumi fino al momento della preparazione. Intanto immergi i funghi secchi in una ciotola di acqua (almeno mezzo litro, servirà per la ricetta).

Procedimento per la zuppa di legumi e funghi

  • Affetta la cipolla, schiaccia l’aglio e soffriggi in un largo tegame per qualche minuto; aggiungi anche le lenticchie e tosta un altro paio di minuti. A questo punto unisci una parte dell’acqua di ammollo dei funghi, mescolando con cura per qualche minuto.
  • Pela e taglia le patate a dadini, aggiungile alle lenticchie e, sfumando con poca acqua di ammollo per volta, unisci anche i pomodorini pelati, le erbe aromatiche e i funghi morbidi.

Cucinare zuppa di legumi: ceci, fagioli, lenticchie e funghi

  • Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungi anche i ceci e i borlotti cotti, alzando la fiamma, aggiustando di olio, di sale e di pepe.
  • Mescola frequentemente e utilizza poca acqua all’occorrenza; prosegui sul fuoco per altri 10/15 minuti, o fino a sentire i legumi teneri e le patate perfettamente cotte. Servi con un filo di olio a crudo, una generosa grattata di pepe nero ed erbe aromatiche fresche.
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